LA CARNE DI TÜNKA

La carne di tünka è una famosa specialità culinaria di Destinazione Jeruzalem Slovenija. La base sono pezzi di maiale pregiati, di dimensioni adeguate, che i macellai salano e immergono in salamoia per 14 giorni. La carne dovrebbe essere girata quotidianamente durante la marinatura. Quindi la carne viene affumicata. Poi lo cuociono nel forno, lo fanno raffreddare e lo mettono in una tünka, un contenitore di legno, e lo colpiscono con lardo. A questo modo l'aria non ha accesso.

Lardo  è una crema spalmabile bianca, solitamente senza pezzi di carne, preparato con lardo, che dopo la cottura è stato tagliato, salato, raffreddato, eventualmente ulteriormente condito e macinato.