Ki ne imádna a valódi prleki konyhát, a különböző eredeti aromák és ínycsiklandozó ízek kombinacióját, amelyek igazi szemet gyönyörködtető látvány is!

Az ételeink alapjában egyszerüek, hiszen hazai hozzátevőkből készülnek – a zöldségből, amely az otthoni földön terem meg, a tejből, amely hazai jószágoktól származik. Az ételeink már több tíz, mondhatjuk akár száz éves kipróbált recepteken alapszanak.

Kelesztett és kovásztalan finomságok búza-, rozs- és hajdinalisztből, amelyeket a túró, töpörtyű, különböző fűszerek, friss és szárított gyümölcsök még ízletesebbé tesznek. Gibanica, pogácsák, postržjače (kenyérpogácsa), kalácsok, kvasenice (piték), krápca, solenke (sós stangli), a különböző fajta kenyerek – hogy csak ezt a néhány finomságot említsük a sok közül. 

A tök fontos része a konyhánknak. A magvaiból tökmagolajat készítünk, amely az aromája, különleges íze és strukturája miatt nem hiányozhat a mindennapokból.

Poznate meso iz tünke in zobl? Pametne kmečke glave so že pred stoletji odkrile poseben način zorenja in konzerviranja mesa v lesenih vedrih – tünkah. Mast, s katero se obda najboljše kose mesa – zobl – prepreči dostop zraka in ima posebno žlahten vpliv na aromo mesa.

Ismerik esetleg a »tünkából« készült húst vagy a »zobl«-t?

A bölcs vidékiek már több száz éve kitalálták, hogyan érlelni és konzerválni dézsában a húst, amelyet mi »tünkának« hívunk. A zsír, amit »zobl«-nek nevezünk, és  amellyel a legjobb húst fedjük be, megelőzi a levegő hozzáférését és különleges hatást biztosít a hús aromájának. 

A »Čurke«, »Prezwuršt«, »Sireki«, »Pocane murke« igazi nyári specialitásnak számítanak! Ha ezekből legalább egyet nem kóstol meg, olyan mintha sosem járt volna nálunk igazán. De az is megeshet, hogy e csemegék közül egynéhány annyira ízleni fog, hogy még az elkészítését is megtanulja nálunk.

 

A »ZOBL« és a »TÜNKÁBÓL« készült hús

A »zobl« egy nagyon ízletes különlegesség, amit a hazai cserépkályhában készült fekete kenyérre szoktunk leginkább kenni. A »zobl« vágott zsír, fehér a színe, általában nem tartalmaz húsdarabokat. Szalonnából készítjük, amit főzés után felmetélünk, majd sózzuk, lehűtjük és füszerezzük ízlésünk szerint, aztán  ledaráljuk. A sertészsír igenis egészséges, habár sajnos az elmúlt két évtizedben rossz lett a hírneve főként az egyre nagyobb élemiszeripari választék hatása miatt.  

A »tünkában« készült hús szintúgy egy prleki különlegesség. A történelmi források megerősítik, hogy már a 15. századtól készítik a területünkön. Az alapja a sertéshús. Ennek  a legjobb részeit sózzuk be és pácoljuk 14 napon át. A pácba a só mellett még babérlevelet, fokhagymát, borsot és hagymát (amit mi »lük«-nek nevezünk) teszünk. A húst naponta meg kell forgatni a pácban.  

Két hét után a húst kiszedjük a pácból, jó lemossuk. Egyesek arra esküsznek, hogy a húst a pácolás után pár órara vízbe kell áztatni. A húst megszárítjuk és kiakasztjuk a kéménybe, hogy megfüstöljük (nem mindenki tesz így), aztán a levegőn szárítjuk. Ezután a sütőben megsütjük, lehűtjük és a »tünka« dézsába rakjuk, amit aztán zsírral (»zobl«) átkenünk és elfedünk. A hús ezáltal jól el van takarva és nem fér hozzá a levegő.  

Tökmagolaj

A tök egy nagyon régi kultúrnövény, az ember nagyon sok fajtáját termelte az évszázadok során, amelyek színben, formában, ízben különböznek egymástól.

Az olajtök, más néven maghéj nélküli tök, az a fajta, amelyből a tökmagolajat sajtoljuk. 2,8 kg száraz mag szükséges ahoz, hogy egy liter tökmagolajat kapjunk, ezért is olyan értékes.

Az olajtök magjai rengeteg növényi fehérjét és telítettlen zsírsavat tartalmaznak. Emellett sok benne az ásványi anyag, magnézium, kálcium, szilícium, szelén és cink, valamint az A, B1, B2, C, D és E vitamin. Egy ritka aminosavat is tartalmaz, amit kukurbitinnak nevezünk és különösen hatékonyan gátolja a prosztata-megnagyobbodást.  

Az orvosok és szakértők a tömagolajat hólyagproblémákkal szenvedőknek ajánlják, jóttesz viszont azoknak is, akik magas koleszterinszinttel küszködnek.  

Ha a tökmagolajról van szó, mindig egy kicsit zavarban vagyunk, hisz nem pontosan tudjuk, hova is sorolnánk. Gazdag aromája és íze miatt akár fűszer, sőt desszert is lehetne.

A kiemelkedő jellegzetessége az intenzív és csalfa színe. Első pillantásra zöldnek tűnik, de ha jobban megfigyeljük, észrevesszük benne a vérvörös árnyalatot is. Valójában az igazi szlovén eredetű tökmagolaj a vörös árnyalatot kell hogy tartalmazza, hiszen ez a vonása a különleges klimánknak köszönhető és csak e vidékre jellemző. A színtiszta tökmagolaj nyúlós és sűrű. Az illata a dió zöld héjára emlékeztet, míg az íze a pirított mogyoróra.

A tökmagolaj nem csak salátákhoz illő fűszer (krumplisaláta hagymával, káposztasaláta, babsaláta, paradicsomsaláta, zöldsaláta, …), hanem tökéltes a sütéshez a serpenyőben is, ha napraforgó- vagy repceolajjal keverjük. Ajánljuk, próbálja ki olajban kisütni a pisztrángot, tálalja hajdinakásával és egy pohár száraz- vagy félszáraz rajnai rizlinggel. A tökmagolaj kitűnően illik a különböző hazai készítésű sós krémekhez és szószokhoz, vagy a salátákba érlelés nélküli friss sajtokkal tálava.

De ez még nem minden! Az őrölt tökmagból pompás desszerteket készíthetünk, akár gluténmenteseket is. Ajánljuk figyelmükbe a tökmagolajos fagylaltot is. 

A konyhaművészet nagyon fontos hagyaték vidékünkön, ezért nem egy kulináris fesztiválon kóstolhatja meg e táj legfinomabb ízeit.

Jóétvágyat!