Kübelfleisch

Kübelfleisch ist eine berühmte kulinarische Spezialität in der Destination Jeruzalem Slovenija. Die Basis bilden entsprechend große, beste Schweinefleischstücke, welche die Metzger salzen und 14 Tage lang in Salzlake einlegen. Während des Marinierens sollte das Fleisch täglich gewendet werden. Anschließend wird das Fleisch geräuchert. Dann wird es im Ofen gebacken, abgekühlt und in eine Tünka – einen Holzbehälter eingelegt. Das Fleisch wird in den Schmalz eingetunkt, damit die Luft keinen Zutritt hat.

Schmalz ist ein weißer Aufstrich, meist ohne Fleischstücke, der aus gepökeltem Speck zubereitet wird, der nach dem Kochen geschnitten, gesalzen, abgekühlt, eventuell zusätzlich gewürzt und gemahlen wird.